Bûche de Noël : Madame Blanche ~ Vanille & Fruits Rouges

Une bûche légère et fruitée

Un croustillant au chocolat blanc

Une mousse légère à la Vanille

Un cœur gourmand aux fruits rouges

Un biscuit moelleux

Pour terminer un repas de Noël en douceur...

Bûche de Noël : Madame Blanche

Vanille et Fruits Rouges

Ingrédients

Pour la dacquoise :

• 2 blancs d’œuf
• 60g de sucre glace
• 60g de poudre d’amandes

Pour le croustillant chocolat blanc :

• 80g de chocolat blanc
• 60g de crêpes dentelles

Pour l’insert aux fruits rouges :

• 200g de purée de fruits rouges
• 20g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse Vanille :

• 100g de chocolat blanc
• 450g de crème liquide entière
• 3g de gélatine
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à soupe d’arôme vanille

Préparation

- Pour la dacquoise

Montez les blancs d’œuf en neige.

Incorporez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter la préparation. Vous obtiendrez alors une meringue.

Incorporez délicatement la poudre d’amandes à l’aide d’une maryse.

Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à obtenir un rectangle de la taille de votre bûche.

Préchauffez votre four à 180°.

Saupoudrez le biscuit de sucre glace.

Enfournez pendant environ 15 minutes à 180°

Laissez refroidir sur une grille puis redécoupez les bords selon la taille souhaitée de biscuit.

- Pour le croustillant au chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Dans un bol, émiettez les crêpes dentelles.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez-y les crêpes dentelles et mélangez bien.

Etalez le croustillant sur une feuille de papier sulfurisé selon la forme du socle de votre bûche et laissez refroidir.

- Pour l’insert aux fruits rouges

Faites chauffer le coulis de fruits exotiques dans une petite casserole avec le sucre.

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Ajoutez la gélatine essorée dans le coulis.

Versez dans un moule à insert et placez au congélateur afin de faire prendre l’insert.

- Pour la mousse à la vanille

Pour la ganache montée à la vanille :

Faites chauffer la moitié de la crème, soit 225g dans une petite casserole.

Grattez la gousse de vanille afin d’en récupérer les grains, puis les ajoutez dans la crème.

Ajoutez également l’arôme vanille et portez à frémissement.

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Cassez le chocolat blanc en morceaux et versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez la gélatine essorée dans la ganache au chocolat et mélangez pour la dissoudre.

Ajoutez ensuite l’autre moitié de crème dans la ganache, filmez au contact et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, montez la ganache au fouet pour une obtenir un mélange mousseux.

Mettez le mélange dans une poche à douille et réservez au frais.

Montage

Dans le moule à bûche, commencez par verser la mousse à la vanille.

Disposez au centre l’insert aux fruits rouges, toujours congelé, et enfoncez-le légèrement.

Recouvrez l’insert avec un peu de mousse vanille.

Déposez alors le croustillant au chocolat blanc. 

Versez à nouveau une fine couche de mousse.

Terminez en disposant le biscuit, comme pour fermer votre bûche, puis appuyez légèrement.

Placez votre bûche au congélateur, idéalement au moins une nuit.

Le jour de servir votre bûche, ou la veille, sortez-la du congélateur et démoulez-la sur un plat de service.

Décorez selon vos goûts et laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Décorez la bûche selon vos envies.